स्नैक में एक करारा ट्विस्ट लाने के लिए आज हम आपको बताऐगे चना दाल कि खस्ता कुरकुरी मठरी की रेसिपी के बारे में , इन्हें बनाना बेहद ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाऐंगी। इनका स्वाद इतना लाजवाब होगा की आप इन्हें बार-बार बनाना पसंद करेंगे। इनकी शेल्फ लाइफ ज्यादा होने की वजह से आप इन्हे ज़्यादा सा बनाकर रख सकते हैं। इनका चटपटा-खस्ता स्वाद आपकी चाय का स्वाद और भी बढ़ा देगा। तो आप भी इस आसान विधि के साथ चना दाल की कुरकुरी खस्ता कचोरी बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद उठाऐं।
मठरी बनाने के लिये आवश्यक सामग्री-
चना दाल -1/2 कप (100 ग्राम), भीगोई हुई
तेल – 4 बड़े चम्मच
मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
नमक – 3/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
जीरा साबुत – 1 छोटी चम्मच
अजवाइन – 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी – 1 बड़े चम्मच
तेल तलने के लिये
डो को तैयार करने की विधि-
1/2 कप चना दाल को अच्छे से धो कर 2 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। फिर कुकर में 2बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में सारा पानी हटा कर भीगी हुई दाल डाल कर लगातार चलाते हुए 1 मिनटतक भूनिये। भुन जाने पर इसमें 1/2 कप पानी डाल कर कुकर बंद करके तेज़ आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं।
सीटी आने पर आंच धीमी करके इसे 4-5 मिनट पकाएं। फिर गैस बंद करके कुकर को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर दाल बाउल में निकाल कर चम्मच से इसे दरदरा मैश कर लें। फिर इसमें 2 कप मैदा (थोड़ा बचा लेना है), 3/4 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच जीरा (क्रश करके), 1 छोटी चम्मच अजवाईन (क्रश करके), 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके) और 2 बड़े चम्मच तेल डालिये।
इन सामग्रियों को अच्छे से मिलाते हुए सख्त आटा गूंधिए। अगर डो घीला लगे तो बचे सूखे आटे में से थोड़ा डाल लीजिये। फिर इसे ढक कर 15 मिनट के लिये रख दीजिये, इस तरह डो बनकर तैयार हो जाएगा।
मठरी बांधने की विधि-
हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर डो को अच्छे से मैश कीजिये। फिर इसके 4 बराबर के हिस्से कीजिये। अब एक हिस्सा उठा कर बाकी ढक कर रख दीजिये। इस हिस्से को मसल कर गोल कीजिये, फिर परांठे जितना मोटा बेलिये। बेलने पर कुकी कटर से मठरी काट कर इन्हें कांटे वाले चम्मच से प्रिक कीजिये। बचा आटा बाकी डो के साथ रख दें। बाकी डो से भी इसी तरह मठरी बांध लीजिये।
मठरी तलने की विधि-
कढ़ाही में तेल गरम करें,तेल कम गरम होना चाहिये और आंच भी धीमी होनी चाहिये। गरम तेल में जितनी मठरी आ पाएं डाल कर तलिये। जब मठरी तैर कर ऊपर आ जाएं, आंच को मध्यम करके इन्हें पलट-पलट कर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये।
तल जाने पर इन्हें निकाल कर तेल का तापमान कम होने दीजिये, फिर बाकी मठरी भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये। इस तरह चना दाल की खस्ता कुरकुरी मठरी बनकर तैयार हो जाएँगी। इन्हें चाय के साथ सर्व कीजिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये।
सावधानी-
1.डो को सख्त गूँधे।
2.मठरी पलट-पलट कर मध्यम आंच पर तलें।
3.इन्हें पूरी तरह ठंडा होने पर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें और 1 महीने से ज़्यादा तकइनका लुत्फ उठाऐं।
Anupama Dubey
