इस गर्मी मेहमानों के लिये घर पर ही लाजवाब मिठाई बनाएं। तो आप के लिये खास आज हम बनाने जा रहे हैं आटा और मावा से बने मिनि गुलाब जामुन। इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाते हैं। आटे से बने ये गुलाब जामुन स्वाद में बहुत ही लाजवाब होंगे। तो आप भी इस आसान विधि के साथ आटा और मावा से बने मिनि गुलाब जामुन बनाएं और अपने मेहमानो को इनके स्वाद का आनंद दिलाएं।
मिनी गुलाब जामुन के लिये आवश्यक सामग्री-
मावा – 250 ग्राम
गेहूं का आटा – 100 ग्राम
दूध – 5 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा – 1 पिंच
चीनी – 3 कप (600 ग्राम)
छोटी इलायची – 4, कुटी हुई
घी तलने के लिये
डो बनाने की विधि-
प्लेट में 250 ग्राम मावा, 100 ग्राम गेहूँ का आटा और 1 पिंच बेकिंग सोडा डालिये। इन्हें अच्छे से मसलते हुए मिला कर थोड़ा-थोड़ा दूध डाल कर मुलायम डो गूंधिये। अगर डो हाथ पर चिपकने लगे तो हाथ पर थोड़ा घी लगा कर इसे मसल कर गूंधिये। गुंध जाने पर इसे ढक कर रख दीजिये।
चाशनी बनाने की विधि-
भगोने में 3 कप चीनी और 2.25 कप पानी डालिये। इसे चीनी घुलने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं। चीनी के घुल जाने पर इसे 2-3 मिनट पकाएं। साथ ही इसमें 4 कुटी हुई इलायची डालिये। समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके इसे ढक कर साइड रख दीजिये।
गुलाब जामुन असेम्बल करने की विधि-
डो को हल्का मसल कर इसकी छोटी-छोटी बॉल्स बना लीजिये। अब एक बॉल उठा कर इसे गोल कीजिये, इसमें एक भी क्रैक नहीं आना चाहिये। इसे प्लेट में रख कर बाकी भी इसी तरह असेम्ब्ल कर लीजिये।
गुलाब जामुन तलने की विधि-
कढ़ाही में घी गरम कीजिये, घी मीडियम गरम होना चाहिये और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिये। गरम घी में एक गुलाब जामुन डाल कर कुछ देर तलने दीजिये। जब गुलाब जामुन तैर कर ऊपर आ जाए, इसे घुमा-घुमा कर डार्क ब्राउन होने तक तलिये।
तल जाने पर इसे निकाल कर हल्की गरम चाशनी में डाल कर ढक कर रख दीजिये। सभी गुलाब जामुन इसी तरह तल कर चाशनी में डाल दीजिये। अब गुलाब जामुन को चाशनी में 2 घंटे के लिये डुबा कर रख दीजिये। फिर इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये।
सावधानी-
डो को अच्छे से मसल-मसल कर मुलायम गूंधना है।
तलते समय घी मीडियम गरम होना चाहिये और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिये।
गुलाब जामुन को फ्रिज में रख कर 15-20 दिन तक खा सकते हैं।
Anupama Dubey
