ट्राई कीजिए वेज मुग़लाई परांठा रेसिपी

कलकत्ता के मशहूर स्ट्रीट फूड में से एक है वेज मुग़लाई परांठा

कलकत्ता का स्ट्रीट फूड बहुत ही मशहूर हैं, उन्हीं में से एक डिश है वेज मुग़लाई परांठा।  वेज मुग़लाई परांठा स्वादिष्ट सब्जियों और पनीर की खास स्टफ्फिंग से भरा होता है और खाने में भी बहुत ही लाजवाब होता है।  इसे बनाने की विधि काफी आसान है और इसे खाने के बाद आप इसे बार-बार बना कर खाना पसंद करेंगे।

वेज मुग़लाई परांठा के लिए आवश्यक सामग्री –

डो के लिए –

मैदा –  2 कप (250 ग्राम)

नमक –  1/2 छोटी चम्मच

बेकिंग पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच

तेल – 2 छोटी चम्मच

स्टफ्फिंग के लिए –

तेल – 1 छोटी चम्मच

अदरक -1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड

हरी मिर्च – 2

गाजर – 1/2 कप, ग्रेटेड

शिमला मिर्च – 1/2 कप, कटी हुई

फूल गोभी – 1/2 कप, कटी हुई

हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच

लाल मिर्च -1/4 छोटी चम्मच पिसी हुई

धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच

जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच

गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच

नमक – 1/2 छोटी चम्मच

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

पनीर – 1/2 कप (100 ग्राम)

तेल तलने के लिए –

डो बनाने की विधि –

एक बाउल में 2 कप मैदा, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर और 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर इन्हें अच्छे से मिला लीजिए।  अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर इसे परांठे के लिए जैसा डो बनाते हैं वैसा गूंध लीजिए।  गूंध लेने के बाद ढक कर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए।

स्टफ्फिंग बनाने की विधि –

एक पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर उसे गरम करिए।  गरम होने के बाद फ्लेम धीमी कर इसमें 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ½ कप ग्रेट किए हुए गाजर, ½ कप बारीक कटे हुए शिमला मिर्च और ½ कप ग्रेट किया हुआ फूल गोभी डालिए।  अब इन्हें हल्का सा चलाते हुए मिला कर इसमें डालिए ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटी चम्मच नमक और थोड़ा हरा धनिया।  

इन्हें अच्छे से मिलाते हुए 1-2 मिनट भूनिए, याद रखिए स्टफ्फिंग ज़्यादा नहीं भूननी है नहीं तो ये ड्राइ हो जाएगी और परांठा खाने में उतना मज़ा नहीं आएगा।  2 मिनट भून लेने के बाद इसमें ½ ग्रेट किया हुआ पनीर डाल कर अच्छे से मिला कर फ्लेम बंद कर दीजिए।  स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी, इसे किसी प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लीजिए।

परांठे बनाने की विधि –

डो को रखे समय पूरा होने पर हाथ में थोड़ा सा तेल लेकर डो को अच्छे से मसल कर मुलायम बना लीजिए।  फिर थोड़ा डो तोड़ कर गोल करके पेड़ा बना कर थोड़ा सूखा मैदा लगा कर इसे बेल लीजिए, याद रखिए रोटी जैसा पतला बेलना है और बेलते समय अगर ये चिपकने लगे तो इसपर थोड़ा मैदा लगा कर बेलिए।

बेल लेने पर इस पर 4-5 चम्मच स्टफ्फिंग रख कर बीच में चौकोर आकार में फैला दीजिए।  चारों कोनों से कवर करते हुए इसे बंद करके बेलन से ज़रा सा बेल दीजिए ताकी ये अच्छे से चिपक जाए।  अब एक पेन में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर उसे गरम कर लीजिए, याद रखिए फ्लेम लो-मीडियम रहेगी।  गरम होने के बाद परांठा इसमें रख कर पलटते हुए दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए।  सभी परांठे इसी तरह से भरकर तैयार करके बना लीजिए, वेज मुग़लाई परांठा बनकर तैयार हो जाएँगे।

सावधानी –

परांठे को पतला बेलिए।

स्टफ्फि़ंग को हल्का भूनिए।

Anupama Dubey