Butter Naan Recipe: रोजाना के परांठे, चपाती से कुछ अलग यदि नान खाने में बने हो तो सभी बहुत खुश होगे। इसी लिये आइये शाम के खाने आज हम नान बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री-
मैदा – 200 ग्राम ( 2 कप ) + 100 ग्राम मैदा परोथन के लिये
ताजा दही – (1/2 कप)
खाने का सोडा – 1/4 छोटी चम्मच
चीनी – आधा छोटी चम्मच
नमक – 1/2 छोटी चम्मच ( स्वादानुसार )
तेल – 2 टेबिल स्पून
नान बनाने के लिये बटर या घी
विधि-
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकालिये। मैदा के बीच में हाथ से थोडी जगह बना लीजिये। इस बनी हुई जगह में दही, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी और तेल डाल कर हाथ से मल कर सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये, अब मिश्रण को मैदा में मिला लीजिये।
गुनगुना पानी की सहायता से मैदा को अच्छी तरह मल मल कर, चपाती के आटे जैसा नरम गूंथिये। आप स्वयं ही महसूस करेंगे कि मैदा का गूंथा हुआ आटा कितना हल्का और चिकना हो गया है। आटे को 2 -4 घंटे के लिये ढककर गरम जगह पर रख दीजिये, आटा फूल कर तैयार हो जाता है।
मैदा से करीब 8- 10 बराबर के गोले बनाइये। एक आटे का गोला लेकर परोथन लगाकर 8-10ईच के व्यास में गोल बेलिये और उसके ऊपर बटर या घी चारों तरफ लगाइये। बेले हुये नान को डबल अर्धगोलाकार आकार में मोड़ लीजिये। इस मोड़े हुये नान के ऊपर फिर से घी लगाइये, और फिर से डबल मोड़ लीजिये यह त्रिभुज के आकार को परोथन से लपेटिये और परांठे की तरह से तीनों तरफ पतला बेल कर तैयार कीजिये।
इस बेले गये नान को गरम तंदूर में सेकने के लिये रखिये, ब्राउन होने पर पलटिये और दोनों तरफ ब्राउन होने तक सेक लीजिये। बटर नान तैयार है. बटर नान को प्लेट में निकाल कर घी लगायें, और नान कटर से 2 भागों में काट कर परोसें। ( इसी तरह सारे नान बना लें।) बटर नान तैयार हैं।
तवा पर नान बनाने के लिये: नान को बेलिये, बेले हुये नान के ऊपर की ओर थोड़ा सा 2 छोटी चम्मच पानी डाल कर, चारों ओर फैला दीजिये, नान को हाथ में उठाइये और पानी वाली सतह को तवे की ओर करते हुये नान को गरम तवे पर डालिये, नान के तवे पर सिकने पर नान के ऊपर बबल दिखाई देंगे, नान को तवे से उठाकर चिमटे से पकड़ कर गैस पर सीधे घुमाते हुये, ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये या तवे के हैंडल को पकड़ कर, उलटा कीजिये, गैस की फ्लेम के एकदम ऊपर करके, तवे पर चिपके ही चिपके नान को ब्राउन चित्ती आने तक सेक कर, तवे से निकाल लीजिये। आप तवे पर नान बनाइये और बताइये कि नान कैसे बने।
गरमा गरम बटर नान दाल मखानी, अरहर की दाल और शाही पनीर के साथ परोसिये और खाइये।
Anupama Dubey
