वैसे तो हम हर त्यौहार पर कुछ खास वनाने की कोशिश करते है क्यूंकि होली मुख्य त्यौहारों में से एक है तो मिष्ठान भी स्वादिष्ट होना चाहिए तो आईए बनाते है एक बेहद लाजवाब मीठी रेसीपी रसमलाई जिसका नाम सुनते ही मुहं में पानी आ जाता हैं,इसे काफी लोग शौक से खाते हैं ज्यादा आसान हैं तो फिर देर किस बात की चलये बनाते हैं स्टेप बाई स्टेप स्वादिष्ट रसमलाई ।
सामग्री:
छैना = 250 ग्राम
चीनी = 400 ग्राम, 2 कप
दूध = एक लीटर फुल क्रीम
केसर = 15 से 20 टुकड़े
बादाम = 10 से 12
पिस्ता = 10 से 12
छोटी इलाइची पाउडर = 3 से 4
गुलाब जल = एक बड़ा चम्मच
विधि:
- छैना में एक चम्मच बारीक़ सूजी या फिर मैदा मिलाये अब हाथ और उंगलियों से छैना को दबाते हुए चिकनाहट आने तक मसले अब छैने को छोटे-छोटे भागो में बाँट कर लड्डू की तरह दबाकर उसे बाइन्ड करते हुए गोल और चपटा आकार देकर चिकना कर लें, सारे के सारे गोले इसी तरह से बनाकर तैयार कर लें।
- एक बर्तन में 350 ग्राम चीनी में तीन कप पानी डालकर तेज़ आंच पर रख दें जब पानी उबलने लगे, और चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए तो छैना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालें।
- 18 से 20 मिनट तक पकने दें गोले उबल कर आकार में दुगुने हो जाते हैं रसमलाई के लिए छैना के गोले पक कर बिलकुल तैयार हैं।
- आधा कप उबले हुए पानी में बादाम और पिस्ते को आधा घंटा भिगो कर रख दें आधे घंटे बाद बादाम का छिलका उतारकर बारीक़-बारीक़ काट लें।
- दूध को कढ़ाई या फिर भारी तले के बर्तन में उबलने के लिए रख दें और दूध में जब उबाल आने लगे तो दो बड़ा चम्मच दूध एक कटोरी में लेकर उसमें केसर डाल कर घोल ले।
- दूध में जब उबाल आ जाये तो गैस को धीमा कर दें दूध को तब तक उबालना है जब तक की वह आधा न रह जाए इस दौरान दूध को बराबर चलाते रहे।
- किनारो पर से मलाई खुरच-खुरच कर दूध में मिलाते रहे ताकि मलाई किनारो पर न चिपके जब दूध जलकर आधा रह जाए तो फिर उसमें चीनी मिला दें।
- अब इसमें इलाइची पाउडर, कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर का घोल डाल कर चलाए अगर चीनी कम हो तो अपने स्वादनुसार और चीनी मिला लें।
- अब छेने के गोलों को दूध में मिला दें और 2 से 3 मिनट बाद गैस को बंद कर दें अब इसमें गुलाब जल मिला दें जब रसमलाई ठंडी हो जाए तो उसे फ्रीज में रखकर और ठंडी कर लें।
- आपकी रसमलाई बनकर तैयार है! बादाम और पिस्ते से सजाकर ठंडी ठंडी रसमलाई खुद भी खाए और मेहमानों को भी खिलाएं।
Anupama Dubey
