आम के इस मौसम में, एक खास स्वाद के साथ, आज हम बनाने जा रहे हैं आम के मालपुआ। ये काफी कम समय में और बहुत ही कम सामग्री से बनकर तैयार हो जाएँगे। इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। तो आप भी इस अलग स्वाद के साथ आम के मालपुआ बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें।
आमरस मालपुआ के लिये आवश्यक सामग्री –
मैंगो पल्प – 1/2 कप
गेहूं का आटा – 1 कप (125 ग्राम)
सूजी – 1/4 कप (40 ग्राम)
दूध – 1.5 कप
चीनी – 1 कप (200 ग्राम)
छोटी इलायची – 4, कुटी हुई
केसर के धागे – 8-10
बादाम कतरन
पिस्ता कतरन
घी तलने के लिये
बैटर बनाने की विधि –
बाउल में ½ कप मैंगो पल्प, 1 कप गेहूं का आटा और ¼ कप सूजी डालिए। अब थोड़ा-थोड़ा दूध डाल कर इसे घुटलियां खतम करते हुए घोलिए, रनिंग कंसिस्टेंसी का बैटर बनाना है, मगर ज़्यादा पतला नहीं। बैटर बन जाने के बाद इसे ढक कर 10 मिनट के लिये रख दीजिए।
चाशनी बनाने की विधि –
भगोने में 1 कप चीनी और 1 कप पानी डाल कर चीनी घुलने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं। चीनी घुल जाने पर इसमें 4 कुटी हूई इलायची और 8-10 केसर के धागे डाल कर इन्हें मिला कर 6-7 मिनट और पकाएं। फिर फ्लेम बंद करके भगोने को उतार कर हल्का ठंडा होने दीजिए।
मालपुआ बनाने की विधि –
बैटर को अच्छे से एक बार चला लीजिए। अब पेन में घी गरम कीजिए, घी मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिए। गरम घी में चम्मच की मदद से बैटर डालिए, ये अपने आप गोल आकार ले लेगा। हल्का सा नीचे से तल जाने के बाद करछी की मदद से ऊपर के हिस्से में घी डालिये।
नीचे से तलने के बाद इसे पलटिये, दोनों ओर से गोल्डन होने तक इन्हें तलिये। फिर निकाल दो करछी की मदद से हल्का स निचोड़ कर घी निकालिये। फिर इसे चाशनी में डिप कर दीजिए। अब अगला मालपुआ बनाने के लिये डालिये, इसे भी उसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लीजिए।
अब पहला वाला मालपुआ चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखिये और दूसरा चाशनी में डालिये। इसी तरह सभी बना-बना कर चाशनी में डिप करके निकाल लीजिए। इस तरह आम के मालपुआ बनकर तैयार हो जाएँगे। इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए।
सावधानी –
बैटर की कंसिस्टेंसी रनिंग होनी चाहिए मगर ज़्यादा पतला नहीं होना चाहिए।
अगर बैटर गाड़ा है तो इसमें थोड़ा दूध या पानी मिला दीजिए। अगर ज़्यादा पतला है तो थोड़ा आटा मिला दीजिए।
Anupama Dubey
