सफर पर ले जाने के लिये और टिफ्फिन में देने के लिये तेल से भरे हुए आचार हमेशा गड़बड़ कर देते हैं। क्योंकी तेल हर बार टिफ्फिन से निकल कर बाकी सामान में लग जाता है। इसी परेशानी को दूर करते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं आम का सूखा आचार। इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये कम तेल और मसालों में बनकर तैयार हो जाता है। तो आप भी इस आसान विधि के साथ आम का सूखा आचार बनाएं और अपने सफर में इसे आसान से पैक करके ले जाएं।
आम का सूखा अचार के लिये आवश्यक सामग्री –
कच्चा आम – 1 किलो
नमक – 2 बड़े चम्मच
हल्दी – 1 बड़े चम्मच
सौंफ – 2 बड़े चम्मच
मेथी दाना – 1 बड़े चम्मच
सरसों के दाने – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 1/3 कप
अजवाइन – 1/2 छोटी चम्मच
हींग – 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
नमक -2 बड़े चम्मच
आम का सूखा आचार बनाने की विधि –
1 किलो कच्चे आम को पानी में 10 घंटे के लिये भिगो कर रख दीजिये। फिर इन्हें धो कर निकाल कर 5-6 घंटे सुखाएं। अब इनका डंठल निकाल कर इनका पल्प निकाल लीजिये, छीलना नहीं है। इन्हें अपने मनपसंद के पीस में काट कर बाउल में डाल लीजिये।
कटे हुए आम के पीस में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़े चम्मच हल्दी डाल कर अच्छे से मिलाएं। फिर इसे ढक कर 2 दिन के लिये रख दीजिये, याद रखिये रोज़ एक बार चलाना ज़रूर है। 2 दिन के बाद इन्हें छान कर इनका जूस अलग कर लीजिये और इनके जूस को बाउल में भरकर फ्रिज में रख दीजिये।
अब छलनी से निकाल कर बड़ी ट्रे में आम के पीस अलग-अलग फैला दीजिये। अगर धूप हो तो इन्हें 3-4 घंटे धूप में रख दीजिये। अगर धूप ना हो तो इन्हें पंखे की हवा में 7-8 घंटे या रात भर रख दीजिये। फिर दूसरे दिन इनके सूख जाने पर इन्हें बाउल में डाल लीजिये।
पेन में 2 बड़े चम्मच सौंफ और 1 बड़े चम्मच मेथी दाना डाल कर 1 मिनट मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनिये। फिर इन्हें निकाल कर उसी पेन में 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने डाल कर लगातार चलाते हुए आधा मिनट भूनिये। इन्हें सौंफ और मेथी दाना के साथ निकाल कर ठंडा कीजिये।
इस बीच उसी पेन में ⅓ कप सरसों का तेल गरम कीजिये। गरम होने पर फ्लेम बंद करके इसमें ½ छोटी चम्मच अजवाइन, ¼ छोटी चम्मच हींग और 1 छोटी चम्मच हल्दी डाल कर अच्छे से मिलाएं। अब मिक्सर जार में भुने हुए सौंफ, मेथी दाना और सरसों के दाने डाल कर दरदरा पीस लीजिये।
सूखे आम के बाउल में दरदरे पिसे मसाले, 1 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच नमक, ½ कप आम से निकला जूस और मसाले वाला तेल डालिये। इन्हें अच्छे से मिला कर ढक कर 2 दिन के लिये रख दीजिये, याद रखिये रोज़ एक बार चलाना ज़रूर है।
2 दिन के बाद आम का सूखा आचार बन जाएगा। इसमें 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका डाल कर अच्छे से मिला दीजिये। इस तरह आम का सूखा आचार बनकर तैयार हो जाएगा। इसे परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिये।
सावधानी –
आचार को कांच के या चीनी मिट्टी के कंटेनर में भरकर रखना है।
कंटेनर गरम पानी से धुला और धूप में सूखा होना चाहिये।
आचार जब भी निकाले साफ-सूखे हाथ और चम्मच से निकालें।
Anupama Dubey
